异地陈化过程中复烤片烟主要化学成分变化与感官品质的相关性研究
本文针对烟叶异地陈化的质量问题,选择玉溪和元江两个自然醇化环境,以片烟水分为12.7％～13.2％的中部烟为研究对象,采用曲线拟合的统计方法,考察陈化过程中主要化学成分变化对感官评吸质量的影响。研究表明:主要化学成分对感官质量的影响是一种抛物线的关系,随着水溶性总糖、还原糖、总植物碱、类胡萝卜素含量和pH值的下降,评吸得分逐渐升高,当它们分别下降到某一范围值时,评吸得分最高,随后继续下降,评吸得分也开始逐渐下降;随着挥发酸含量的增加,感官评吸质量上升,当挥发酸的含量增加到一定值时,感官评吸质量达到最佳,随着挥发酸含量继续增加,感官评吸质量又开始下降。这些主要化学成分变化的最适宜程度在不同陈化地点有所不同。这些化学成分与感官品质之间均建立起了二次拟合方程(P＜0.01）,各方程的判定系数大多在0.8以上。
异地陈化 复烤片烟 化学成分 感官品质
唐兴宏 王毅 夭建华 方力 马永凯 彭彦华
红塔集团技术中心 云南烟草科学研究院
国内会议
昆明
中文
55-62
2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）