功能性苦荞酒的研制

摘要：

本文通过对苦荞蒸馏酒酒糟中得到的黄酮类物质提取和纯化物,用于38°和53°两种苦荞酒强化处理,其DPPH自由基清除率和总抗氧化能力分别提高了90.35％、31.69U/ml和85.64％、24.92U/ml,效果十分显著。本强化处理对酒体品质无任何不良影响,且口感更显醇厚。

关键词： 苦荞酒 生物类黄酮 自由基 抗氧化

作者: 李云龙 陕方 边俊生 李红梅 胡俊君 狄建兵 林汝法

作者单位: 山西省农业科学院农产品综合利用研究所,山西太原 030031 山西省农业科学院杂粮工程技术研究中心,山西太原 030031 山西农业大学食品与工程学院,山西太谷 030801 山西省农业科学院杂粮工程技术研究中心,山西太原 030031

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国杂粮产业发展论坛

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 292-295

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）