女贞子萃取物对AA肉仔鸡肉质风味的影响

摘要：

选用中草药女贞子萃取物作为饲料添加剂,通过测定8周龄肉仔鸡胸肌、腿肌的理化性质、营养成分及风味物质含量,研究上述饲料添加剂对AA肉仔鸡肉质风味的影响。结果表明:女贞子萃取物可显著降低鸡肉滴水损失,缓解鸡肉pH值下降程度,改善鸡肉嫩度,增加风味物质肌苷酸在胸肌的含量。

关键词： 女贞子 肉质风味 肉仔鸡 饲料添加剂

作者: 王环宇 单安山 闫俊书 郭晓秋

作者单位: 东北农业大学动物营养研究所,哈尔滨 150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国家禽营养与饲料科技研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 447-450

在线出版日期: 2007-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）