功能型禽肉及禽肉来源活性肽研究概况
肉类在居民膳食蛋白质摄入量中占有重要比例。在我国肉类总产量中,禽肉占20％,且因其高蛋白、低脂肪和低胆固醇的特性逐渐受到消费者的喜爱。近年来,随着人们营养保健意识的增强,食物的功能特性不断得到重视。通过对产品营养和功能性成分进行改善与调控,生产功能型禽肉是肉禽业的新出路之一。禽肉中也含有较多的生物活性肽类,开发生产禽肉相关功能性肽类,作为活性成分应用于食品和医药行业,是禽肉加工的发展方向之一。本文对功能禽肉的概念、设计思路、目前功能禽肉的生产以及禽肉水解物中功能性肽的提取及生理作用进行综述,并讨论了功能禽肉的研究方向和发展前景。
功能禽肉 活性肽 产品营养
张海军 武书庚 齐广海 岳洪源
中国农业科学院饲料研究所,北京 100081
国内会议
北京
中文
422-428
2007-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）