猪肉肌纤维及与肉质的关系

摘要：

肌纤维是构成肌肉的基本单位,肌纤维的数目、直径和类型等均可对肉的嫩度、多汁性和系水力等指标产生重要影响,被视为影响肉质的重要因素,并且成为目前肉质研究的热点方向之一。为此,本文就猪肌纤维的组织结构、肌纤维的类型、影响肌纤维的遗传因子、肌纤维与肉质的关系等方面做一综述。

关键词： 猪 肌纤维 肉质

作者: 郑红霞 童晓莉 宋代军

作者单位: 西南大学动物科技学院,重庆北碚 400716 重庆市畜牧科学研究院动物遗传育种中心,重庆荣昌 402460

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国畜牧科技论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 230-233

在线出版日期: 2005-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）