茶红素清除DPPH自由基能力的研究
茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称，在红茶中含量极为丰富,有关其结构、组成及生物学活性等理化性质也都不甚清晰。本文以DPPH自由基为对象，探讨了祁门红茶中不同极性的茶红素部分对其清除能力。结果表明，五种不同极性的茶红素部分对DPPH自由基均有一定的清除能力，并呈现一定的量效关系。在浓度为66.7 mg/ml，五种不同极性的茶红素部分清除率均达85％以上。在13.2~44.4mg/ml范围内，随着茶红素部分极性的增加，其对DPPH自由基的清除能力总体上呈逐渐下降的趋势。
茶红素 分级分离 自由基 生物学活性 红茶
王华 李大祥 宛晓春 魏志文
安徽农业大学教育部/农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室 合肥230036
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2007-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）