茶汁蛋糕加工工艺研究

摘要：

本文主要对茶汁蛋糕的加工工艺进行了研究。结果表明加入以7：40的料液比浸提获得的茶汁，在230℃以底火烘烤0～8min，面火烘烤5～10 min，所制茶汁蛋糕品质较好，且可一定程度延长蛋糕的保质期，增加蛋糕的营养、保健功能。

关键词： 茶汁蛋糕 加工工艺 浸提

作者: 杨晓萍 崔建国 周立亭 林玉花

作者单位: 华中农业大学园艺林学学院茶学专业，武汉

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国茶业科技学术研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

在线出版日期: 2007-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）