普洱茶发酵机制的探讨

摘要：

相传，有一桶谷子遭到雨淋。被雨水淋浸的谷子隔天之后就产生了泡沫。并发出阵阵的香气。这桶谷水或许就是世界上的第一桶啤酒。至今已有数千多年的历史。为什么谷子碰到水分会产生香气呢？后采的人们不断地思索和研究，直到近数百年来，科学技术的崛起。科学家终于发现。这种香气原来就是谷子表面所依附的微生物所产生的作用。发酵的故事就从这里开始。本文就是探讨普洱茶的发酵机制。

关键词： 普洱茶 发酵机制 微生物

作者: 陈英灿

作者单位: 香港义和成茶行

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国茶业科技学术研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

在线出版日期: 2007-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）