红茶拼配工艺过程对霉菌和大肠杆菌的控制效果分析

摘要：

对红茶拼配加工各工艺步骤中的大肠杆菌和霉菌进行测试分析，结果表明：烘干过程对茶叶中的霉菌有较明显的杀菌控制作用，输料平园、吸风输料、拼配和过夜存放对茶叶中的霉菌数都有显著影响。吸风输料及旋风分离过程可除去部分霉菌，但存在污染大肠杆菌的风险。探讨了拼配过程中的霉菌数和的变化的原因。

关键词： 红茶 拼配工艺 霉菌 大肠杆菌

作者: 朱金国 何文斌 文国华 张运北 李丹丹

作者单位: 湖南出入境检验检疫局，长沙 410007

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年全国茶业科技学术研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

在线出版日期: 2007-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）