天然干酪成熟过程中营养成分与风味变化的研究分析

摘要：

对不同品种干酪的综合分析，系统地阐述了干酪在成熟过程中营养成分与风味的变化，以及产生风味变化的来源，并简单介绍了干酪的营养价值与适于中国人口味的干酪的发展前景。

关键词： 干酪 营养成分 干酪成熟过程 风味变化

作者: 蒋琛 张丽萍

作者单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业工程学会2007年学术年会

会议地点: 大庆

会议语种:中文

在线出版日期: 2007-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）