最佳名优绿茶感官审评茶汤准备方法试验比较
(0) 名优绿茶具有很大的不均匀性和多样性：无论是在茶叶外形颗粒或条索的大小、轻重、粗细、组成比例，还是在内含成分的组成及含量都存在着较大的差别，从而使茶叶中各种成分的浸出特性具有明显的复杂性。在浸提过程中影响茶叶可溶性物质浸出的因素有茶叶的种类、形状、水质水温、茶水比、浸提时间、浸提次数、是否搅拌、溶剂的PH值等因素。但茶叶的感官审评和浸提还是有区别的，在感官审评中有一部分因素基本是固定的，如水质、茶水比(3g茶样，150ml水)、用水的PH值、不能进行搅拌等。为此将从茶叶造型、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数为试验因素对茶汤中的主要呈味物质茶多酚浸出进行动态研究，通过不同的组合，提出一个比较科学合理的名优绿茶感官审评茶汤准备方法。
绿茶 茶汤 感官审评 茶多酚
龚淑英 张颖彬 罗文文 顾志雷 金冬双
浙江大学 茶学系 杭州 320029
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2007-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）