安溪铁观音陈化机理研究
选取2006年春茶安溪铁观音为试验材料，贮藏期6个月，每1个月取样一次，研究其贮藏过程中感官品质及化学成分的变化规律，并运用线性回归和多元回归法分析了化学成分与感官品质的相关性。结果表明，铁观音品质陈化与水溶性糖、儿茶素、叶绿素含量的变化密切相关，相关系数分别为：水溶性糖r＝0.920，儿茶素r＝0.994，叶绿素r＝0.95。从感官品质的变化上也表明：铁观音在贮藏过程中陈化速度快。同时，在贮藏过程中，铁观音含水量一定程度的上升，加速了品质陈化。
铁观音 贮藏 品质陈化 化学成分
段慧
福建农林大学园艺学院茶学专业 福州 350002
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2007-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）