固相微萃取-气相色谱法分析酱油的香味成分

摘要：

从我国执行酱油的国家标准之后，酱油的质量明显得到提高.然而，市场上存在着配制酱油冒充酿造酱油，低盐固态发酵酱油冒充高盐稀态发酵酱油的问题。酱油香气的组成与原料配比、发酵工艺有密切的关系，国外评价酱油的质量也往往把香气放在首位。因此，我们采用固相微萃取-气相色谱(SPME-ＧＣ)分析酱油的风味成分，以区别不同质量的酱油。

关键词： 固相微萃取-气相色谱法 酱油分析 香味成分

作者: 阎玉林 王承明 吴谋成 程劲松 丁晖 张晓磊 张英 周芹

作者单位: 华中农业大学，湖北武汉,430070 中国食品发酵工业研究院，北京,100027

会议类型: 国内会议

会议名称: 第一届全国食品、药品分析检测技术学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2007-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）