大豆多肽在乳酸发酵中的研究及应用

摘要：

大豆多肽是一种小分子化合物,可以促进微生物的生长和繁殖,提高乳酸菌的代谢活力和产酸率。本文论述了乳酸的生产方法,乳酸的主要用途,微生物的乳酸发酵机理,大豆多肽的性质及其在乳酸发酵中的作用机制,大豆多肽配制培养基培养乳酸菌的实例以及国内外乳酸和聚乳酸(PLA)生产概况。

关键词： 大豆多肽 乳酸菌 乳酸发酵 微生物

作者: 梁金钟

作者单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国乳酸行业研讨会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 70-76

在线出版日期: 2007-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）