噬菌体对乳酸杆菌发酵不同阶段的危害和防治

摘要：

本文对噬菌体对乳酸杆菌发酵不同阶段的危害进行了分析。文章指出，乳酸杆菌发醉由于营养物质的耗尽和代谢产物的大量积累,菌体的比生长速率不断下降，当菌体的生长速率和死亡速率相对的逐渐降低，代谢产物逐渐减少，发酵过程即将结束时，此过程噬菌体浸人在发酵中的表现为二次发酵的现象。若灭菌不彻底，使噬菌体大量繁殖迁移，在发酵过程中埋下很大的隐患。

关键词： 工业发酵 乳酸杆菌 杂菌污染 噬菌体繁殖

作者: 于培星 王然明

作者单位: 河南金丹乳酸有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国乳酸行业研讨会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 46-48

在线出版日期: 2007-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）