UHT牛乳中掺入微量全脂奶粉后的色差变化及再制奶的鉴定

摘要：

本文研究了还原乳检测方法及色差计的光学原理,还对各种数据进行了分析。特别对Maillard现象与β-乳球蛋白的关系,以及乳粉中的钼与再制奶的颜色变化都进行了分析,这为进一步鉴定再制奶找到了一种新方法。

关键词： 超高温灭菌 全脂奶粉 色差变化 再制奶鉴定 还原乳

作者: 郦韬珉

作者单位: 黑龙江省乳品工业技术开发中心,黑龙江哈尔滨 150086

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十三次年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 250-252

在线出版日期: 2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）