干酪成熟初期产生生物胺影响因素的研究

摘要：

研究了成熟3个星期的干酪产生生物胺的4种影响因素(发酵剂,NaCl,山梨酸钾,水分质量分数),通过氨基酸专用高效液相色谱仪对样品进行了测定。结果表明,发酵剂RA024, NaCl质量分数高,山梨酸钾质量分数在0.2％,水分质量分数低可以抑制生物胺的产生。

关键词： 干酪 生物胺 发酵剂 液相色谱仪

作者: 马德胜 张国农 解国富 吕兵 王树英 潘红阳

作者单位: 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江苏无锡 214036 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室 江苏无锡 214036 江南大学分析测试中心,江苏无锡 214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十三次年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 209-213

在线出版日期: 2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）