干酪乳杆菌在酸奶生产中的应用研究

摘要：

用干酪乳杆菌生产新型发酵酸奶,通过单因素实验、正交实验、验证性实验等方法对不同的发酵条件进行实验研究,以风味、酸度、活菌数量为产品指标,确定出最佳的发酵工艺条件。结果表明,接种量为5％,发酵时间9h,发酵温度为36℃时为理想工艺参数组合。

关键词： 干酪乳杆菌 发酵酸奶 活菌数量 发酵工艺

作者: 张丽萍 杨晨 王成强 李志江

作者单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319 东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十三次年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 190-193

在线出版日期: 2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）