乳糖酶的特性及其在乳品工业中的应用

摘要：

随着现代生物科学技术的发展，人们利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖，从而也就使得从根本上去解决乳糖不耐受这一困绕世人多年的医学难题成为可能。本文就乳糖酶的来源种类特性及其在乳制品加工业生产中的应用作一简要论述，以期对大家有所启迪和帮助。

关键词： 乳糖酶 乳品工业 生产工艺 乳糖不耐受

作者: 秦立虎 韩起文 张洪颖

作者单位: 西安东方乳业有限公司,西安 710027 陕西凯达乳业有限公司,兴平 713104 昆山曼氏食品研究所,昆山 010018

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十三次年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 153-159

在线出版日期: 2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）