酶制剂在乳品工业的应用

摘要：

随着消费市场逐渐形成消费升级的预期,高品质乳制品的方兴未艾也对乳品工业的科技创新产生巨大的推进力。 虽然酶工程学是晚近才兴起的科学,但酶制剂在乳品工业中的应用由来已久。很久以前,人们就利用凝乳酶(皱胃酶)来生产干酪。近几年,随着酶学研究的进一步深入,酶在乳品中的应用也扩展到了更广的领域。

关键词： 乳品工业 酶制剂 乳制品 酶工程学 凝乳酶

作者: 宋卫东

作者单位: 北京优力科商贸有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十三次年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 149-152

在线出版日期: 2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）