UHT乳中耐热酶与产品质量问题

摘要：

超高温灭菌牛乳在人们的饮食文化中扮演着越来越重要的角色,但是在贮藏过程中会出现一些质量问题如:脂肪上浮、结块、酸包和苦包等。耐热酶具有较强的耐热能力经过超高温灭菌后仍有残留,并导致产品中出现一些质量问题。阐述了在超高温灭菌在贮藏过程中会出现一些质量问题和UHT乳中耐热酶的性质;论述了产品质量问题与UI-IT乳中耐热酶的关系及其解决办法。

关键词： 耐热酶 超高温灭菌 牛乳 耐热能力 饮食文化

作者: 史玉东

作者单位: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司技术中心研发中心 呼和浩特市 011500

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十三次年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 79-82

在线出版日期: 2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）