弱后酸化酸奶发酵剂的筛选
酸奶在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,酸奶后酸化现象导致的结果是酸奶无法长期贮存,酸奶贮存期短的缺陷困扰着酸奶的消费。控制酸奶后酸化的措施有很多种,最好的控制措施是选育在高温条件下产酸较强、在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂。在以前研究的基础上,对几种有潜力的酸奶发酵剂进行了初步研究,发现汉森公司的YF-L812发酵的酸奶后酸化程度很小,在6℃条件下贮存30d时酸度仅上升了14.5°T。
酸奶 后酸化 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 酸奶发酵剂
徐成勇 吴昊 郑思聪 苏永红 诸葛健 郭本恒
光明乳业股份有限公司技术研究中心,上海,200072 江南大学,生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214036
国内会议
天津
中文
71-73,78
2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）