老化时间和温度对软冰淇淋品质的影响

摘要：

对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察老化时间和老化温度对软冰淇淋品质的影响。结果表明,老化温度对老化速度没有规律性影响。老化温度在20℃,老化时间以30min时对软冰淇淋的品质影响为佳。

关键词： 软冰淇淋 老化时间 老化温度 抗溶性 膨化率

作者: 刘梅森 何唯平 盛明珠

作者单位: 深圳市海川实业股份有限公司,海南深圳 518040

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十三次年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 47-50,43

在线出版日期: 2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）