植物甾醇乙酸酯酸奶工艺的研究

摘要：

对酸奶制作中甾醇乙酸酯和蔗糖添加量、酸奶发酵条件进行了研究。结果表明,添加质量分数为5％蔗糖和质量浓度为0.65 g/200mL甾醇乙酸酯、接种3％保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(两者比为1:1);在40℃温度下发酵3.5～4.0小时后,可以生产出一种风味与普通酸奶相同,具有降低血脂和抗肿瘤功能的酸奶。

关键词： 植物甾醇乙酸酯 酸奶发酵 发酵条件 功能酸奶

作者: 姚晓玲 黄琴 陈茂彬

作者单位: 湖北工业大学,湖北武汉 430068

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十三次年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 27-29,15

在线出版日期: 2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）