调配型酸性含乳饮料的工艺探讨

摘要：

主要探讨了调配型酸性含乳饮料的新工艺。在保证产品质量稳定的前提条件下调整了加酸的顺序,从缓冲溶液应用、糖酸比例的控制等方面阐述了调整的理由,并运用在多年的生产实践中总结出来的经验公式,使得此工艺方法得到了很好的应用。

关键词： 含乳饮料 稳定因素 缓冲溶液 酸性饮料

作者: 张洪颍 秦立虎

作者单位: 昆山曼氏食品研究所,江苏昆山 215341 西安东方乳业有限公司,陕西西安 710027

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十三次年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 16-19

在线出版日期: 2007-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）