真空机制在食品深加工中的应用

摘要：

介绍在食品深加工中引进真空机制的诸多优点,对增加果蔬、水产资源的附加值和提高工作效率进行初步分析,重点讲述真空油炸、真空浸渍、真空冷冻干燥的工作原理和设备的构造。

关键词： 食品深加工 真空预冷 真空冷冻干燥 真空油炸 真空浸渍

作者: 李艳东

作者单位: 烟台冰轮股份有限公司速冻设备分公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第3届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 133-138

在线出版日期: 2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）