不同的冷却和冷藏方法对小白菜(油菜)品质的影响
试验研究了小白菜采后真空冷却和空气冷却后,在2℃条件下冷藏7天、10天、14天、19天和29天的品质变化。结果表明:冷藏19天的小白菜新鲜并具有商品性。随着冷藏时间的延长,小白菜的失重率逐渐增多,颜色变浅,维生素C含量和还原型维生素C含量逐渐降低,冷藏前10天小白菜的叶绿素含量变化不大,10天以后明显降低。真空冷却后的小白菜品质明显好于空气冷却后的小白菜品质,前者维生素C、还原型维生素C、叶绿素含量的损失均低于后者,且真空冷却后2℃冷藏29天的小白菜仍具有商品性。
蔬菜冷藏 小白菜品质 真空冷却 空气冷却
刘升 武田吉弘 堀茂樹
国家蔬菜工程技术研究中心,北京市农林科学院蔬菜研究中心 日本長野県農業總合試驗場 長野
国内会议
天津
中文
72-76
2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）