提高食品新鲜度及口味的冰温技术
”冰温”打破了迄今为止新鲜食品贮藏要在0℃以上温度领域的概念,这表明在0℃以下的贮藏温度领域中,存在一个极特殊的贮藏温度领域--”未冻结品”的存在领域,所以,打破了到目前为止,对于新鲜东西在0℃以上的”冷藏贮藏”和冻结品在-18℃以下的”冷冻贮藏”的食品贮藏温度的常识。 冰温技术的应用，就是把食品温度慢慢降到冻和不冻状态的极限温度来贮藏，就可能生产出既保持了鲜度，又增加了甜味，保持原汁原味的新品质的食品。
食品 新鲜度 冰温技术 贮藏 温度控制
服部國彥
大青工业株式会社
国内会议
天津
中文
66-71
2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）