禽肉冰温贮藏的实验研究

摘要：

对鸡肉和鸭肉的冰点及其加冰点调节剂后的冰点进行了实验测定;对鸡肉进行了冷藏和冰温贮藏的实验比较,结果表明冰温对微生物的繁殖有强烈的抑制作用;对鸭肉进行了冰温贮藏的温度波动实验,结果表明温度波动对鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小。在本文的实验条件下,当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大。

关键词： 禽肉贮藏 冰温贮藏 冰点调节剂 温度波动

作者: 万金庆 姜长红 陈秦怡 王国强

作者单位: 上海水产大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 第3届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 62-65

在线出版日期: 2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）