乳链菌肽(Nisin)在蟠桃汁饮料生产中试的应用研究

摘要：

介绍了乳链菌肽(Nisin)作为一种生物防腐抑菌剂的作用机理，通过其在蟠桃果肉汁饮料中试生产试验表明：添加乳链菌肽(Nisin)后，可以降低两次杀菌温度，缩短两次杀菌的时间，即保证了产品的品质和状态，又节约能耗，降低了成本，显示了乳链菌肽(Nisin)具有广泛的应用推广前景。

关键词： 乳链菌肽 抑菌作用 蟠桃汁饮料 抑菌剂

作者: 程卫东 买生 李琳 刘娅

作者单位: 石河子开发区神内食品有限公司,新疆石河子 832000 石河子大学食品学院,新疆石河子 832003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007中国国际饮料科技报告会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 67-69

在线出版日期: 2007-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）