水溶性大豆多糖的制备及其在酸性乳饮料中的应用

摘要：

以豆渣为原料，在碱性条件下脱除蛋白，所得豆渣用1：4的30％氢氧化钠溶液，在45℃反应90min，过滤得到水溶性大豆多糖溶液，经醇沉分离后得到水溶性大豆多糖胶体，经减压干燥、粉碎得到粉末状水溶性大豆多糖，以干豆渣计算，水溶性大豆多糖提取率为48％。用本方法制备的水溶性大豆多糖作为酸性乳饮料的稳定剂，添加量为0.2％，获得了满意结果。

关键词： 水溶性大豆多糖 酸性乳饮料 醇沉分离 豆渣 稳定剂

作者: 马殿君 张永泰

作者单位: 辽宁省食品工业研究所,辽宁沈阳 1100362 黑龙江省轻工建设总公司,黑龙江哈尔滨 150001

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007中国国际饮料科技报告会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 62-63

在线出版日期: 2007-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）