卡地干酪青霉水解乳清产物中挥发性风味物质的测定

摘要：

采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与四十天成熟Camembert干酪作比较,结果表明:二者中的挥发性风味物质都以烯类、环烯类物质和酮类物质为主,而酮类物质是霉菌干酪中的重要风味物质。

关键词： 卡地干酪青霉菌 Camembert干酪 顶空固相微萃取 乳清产物 挥发性风味物质

作者: 李文钊 吴霜

作者单位: 天津科技大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007饮料·运动·健康世界论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 180-184

在线出版日期: 2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）