苦瓜籽蛋白功能酸奶的研制

摘要：

苦瓜籽蛋白酸奶是以苦瓜籽蛋白和脱脂牛奶为主要原料,经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白,低脂肪营养保健饮品,具有普通酸奶的营养保健作用外,因添加了苦瓜籽功能蛋白而具有抑肿瘤,抗氧化功能。本文介绍了苦瓜籽蛋白功能性酸奶的生产工艺,对此酸奶的营养指标进行了测定,并对苦瓜籽蛋白的应用特点加以评述。

关键词： 酸奶 苦瓜籽蛋白 脱脂牛奶 保健饮品 抗氧化功能 营养指标

作者: 郭红莲 朱恩龙

作者单位: 天津科技大学,天津,300222

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007饮料·运动·健康世界论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 164-166

在线出版日期: 2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）