响应面法优化茶树菇浸提液澄清工艺研究
本文研究自然静置法及酶法对茶树菇浸提液澄清效果的影响,采用响应面分析木瓜蛋白酶澄清茶树菇浸提液最优条件,并与自然静置澄清茶树菇浸提液方法进行对比。结果表明,茶树菇浸提液的最佳酶解条件为:反应温度为65℃,添加量0.1％,时间2h,在此条件下,浸提液获得最大透光率0.96。响应面优化后得到茶树菇浸提液回归方程的相关系数为0.9965,由这3个因素及其二次项能解释Y1变化的96.65％,模型拟合程度很好。自然静置法澄清茶树菇浸提液:静置时间4h,透光率0.89。酶法澄清比自然静置澄清法节省50％的时间,透光率提高0.07。可见,酶法澄清优于自然静置澄清法。
茶树菇浸提液 静置法 酶法 木瓜蛋白酶 澄清工艺
姚凤宏 阮美娟 姚倩
天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
国内会议
北京
中文
157-163
2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）