短期不同储存过程橙汁中维生素C含量变化

摘要：

Vit C又称抗坏血酸,是人体不可缺少的营养物质,具有多种重要的生理功能。人体新陈代谢对维生素C的需求量很大,维生素C在体内存留时间短,所以人体极易缺乏维生素C,尤其是摄食量较少的人群。因此,通过摄入含维生素C的饮料、强化食品或维生素C制剂,是补充人体维生素C的较好措施。橙汁中含有丰富的维生素C,其风味和口味被大多数人所接受,具有刺激饮用的作用,尤其是对于运动员,因此是人体摄入维生素C的一个较好来源。

关键词： 维生素C 荧光法 橙皮苷 橙皮提取物 橙汁 抗坏血酸

作者: 王劲 吴春香 姚凰

作者单位: 复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室,上海,200032

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007饮料·运动·健康世界论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 151-153

在线出版日期: 2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）