功能型牛乳肽饮品的工艺研究
对具有营养及保健功能的牛乳肽饮品的工艺进行了研究,确定了该饮料生产的主要工艺流程及配方。牛乳肽饮品通过对比和正交实验确定最佳水解酶、水解条件及牛乳肽饮品的配方。结果表明:牛轧蛋白的最佳水解酶是碱性蛋白酶和风味蛋白酶,最佳水解条件是碱性蛋白酶用量60mg/L。风味蛋白酶用量200mg/L,pH7,温度55℃,水解5h牛乳蛋白水解最彻底。 得到的牛乳肽酶解液添加甜味剂、稳定剂、柠檬酸、水、复合香精等调配成牛乳肽饮品。
牛乳肽饮品 蛋白酶 酶解工艺 功能饮品
刘丹蕊
美国东方生物技术有限公司,哈尔滨,150000
国内会议
北京
中文
135-138
2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）