氨基酸/多肽型运动饮料配方设计概论
蛋白质是人体保持活力的重要营养素之一,外源蛋白质经消化以氨基酸或多肽(蛋白水解物)形式被人体吸收利用;大量文献研究表明直接摄取氨基酸或小分子量的肽更有利于肠道的快速吸收,因此氨基酸、多肽溶液成为快速补充蛋白质的有效途径。本文综述了氨基酸/多肽运动饮料设计的营养理论基础;从提供能量利用增强体力、促进肌肉蛋白合成加速体能恢复、提高机体免疲功能和降低神经疲劳几个方面,总结了氨基酸/多肽的运动营养学意义,进而提出氨基酸/多肽型运动饮料的设计概念。在碳水化合物加电解质的基础上,加入不同氨基酸或由不同氨基酸组成的小分子量肽,有望获得特殊的补充效果。氨基酸/多肽为运动饮料类提供了良好的产品概念,但究竟运动价值几何各文献尚无统一确凿的结论;实际产品开发中尚需遵循食品或食品添加物相关法规。
氨基酸 补充吸收 运动饮料 多肽 饮料配方 配方设计
陈北星 丁克芳 李国华
康师傅控股有限公司中央研究所,天津,300457
国内会议
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7-12
2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）