抗菌酶在食品工业中的应用及展望

摘要：

抗菌酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。本文结合对细菌和真菌细胞壁的结构特征就新型的防腐剂──抗菌酶的抗菌机理及其在食品工业中的应用作一个简单综述,并指出应用抗菌酶在当前存在的问题,也对其开发利用提出了一些设想。

关键词： 抗菌酶 微生物细胞壁 食品工业 防腐剂

作者: 赵文秀 徐学明

作者单位: 江南大学食品学院,江苏无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 115-120

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）