天然抗氧化剂柿子单宁在不同抗氧化体系中的抗氧化活性

摘要：

本实验研究了柿子单宁的抗氧化活性。柿子单宁清除自由基的效果显著,在甲基紫体系、邻苯三酚体系、2-脱氧-D-核糖体系和亚油酸脂质过氧化体系中的最大抑制率分别为:96.46％、90.47％、56.57％、69.63％,并在所有的体系中柿子单宁的抗氧化能力与加入量呈明显的剂量效应关系。

关键词： 柿子单宁 抗氧化体系 剂量效应 食品添加剂

作者: 岳馨钰 顾海峰 李春美

作者单位: 华中农业大学食品科技学院,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 100-104

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）