壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究

摘要：

壳聚糖是从虾、蟹、昆虫等外壳及菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物,本文对壳聚糖应用于果蔬保鲜及其保鲜作用机理的研究进行了综述,并对壳聚糖防腐保鲜剂的应用前景进行了展望。

关键词： 壳聚糖 保鲜技术 果蔬贮藏

作者: 李成华 李孚杰 梅光明 张克田 黄文

作者单位: 华中农业大学食品科技学院,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 97-99

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）