葡萄种子提取物在食品保鲜中的应用及机理

摘要：

葡萄种子提取物是一种由葡萄种子加工得到的具有生物活性成分的物质。它具有抑菌、抗氧化的特性,可以抑制有害微生物对食物的侵害,发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用葡萄种子提取物进行食品保鲜的研究现状,介绍了葡萄种子提取物作为食品保鲜剂的作用机理,同时展望了葡萄种子提取物在食品保鲜上的应用前景。

关键词： 葡萄种子提取物 食品保鲜 生物活性 抗氧化活性 保鲜剂

作者: 朱峰 郑海鹏 孔祥建 郭辽朴

作者单位: 西南大学食品科学学院,重庆 400716

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 90-93

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）