橄榄主要功效成分的抗氧化特性研究

摘要：

通过几种抗氧化活性的测定方法研究橄榄提取液的抗氧化活性及其抗氧化机理。用乙醇提取制备橄榄提取液,以猪油为底物,采用Na<,2>S<,2>O<,3>-I<,2>滴定法测定橄榄提取液对猪油自氧化的抑制能力,同时还研究了橄榄提取液与抗坏血酸和柠檬酸的协同抗氧化作用,再分别采用水杨酸法测定橄榄提取液对羟自由基·OH的清除能力和采用单扫示波极谱法测定橄榄提取液对超氧阴离子自由基O<”-><,2>的清除能力。结果表明,橄榄提取液对猪油自氧化有明显的抑制作用,对邻苯三酚自氧化产生超氧阴离子自由基O<”-><,2>的抑制能力随其浓度的增加而加强,且橄榄提取液对超氧阴离子自由基O<”-><,2>的清除率强于对羟自由基·OH的清除率。

关键词： 橄榄提取液 抗氧化活性 抗氧化机理

作者: 唐春红 幸宏伟 陈冬梅

作者单位: 重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆 400067

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 76-80

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）