全面控制面包中霉菌的生长

摘要：

本文对全面控制面包中霉菌的生长进行了探讨。文章通过对面包加工过程中的各工序进行分析评估，确定了原材料验收、配料、烘烤、冷却包装以及车间器具等5个关键控制点，利用栅栏原理对这几个关键控制点进行控制，找到了一种能够抑制面包中霉菌的生长、延长面包的保质期的方法。

关键词： 面包加工 细菌污染 霉菌控制 栅栏技术

作者: 李淑媛 徐学明

作者单位: 南通圣唐生物化工科技开发有限公司,南通 226000 江南大学食品学院,无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 63-66

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）