肉制品添加剂及其在肉制品加工中的应用

摘要：

食品添加剂是食品加工必不可少的重要物质,是增补及平衡食品营养、改善加工食品品质、延长食品保质期限的重要手段,也是食品工业现代化的重要标志之一。本文主要介绍肉制品添加剂的现状及其在肉制品加工中的应用,并简要分析食品添加剂的安全性。

关键词： 肉制品 添加剂 安全性

作者: 刘吟 黄文

作者单位: 华中农业大学食品科技学院,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 47-54

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）