食品保鲜剂在家蝇幼虫食品的应用研究

摘要：

家蝇幼虫营养丰富,体内含有多种具有特异生物活性物质,有很好的开发利用价值。但由于蛋白质含量较高,家蝇幼虫食品一直存在着护色及保鲜技术难题。试验以家蝇幼虫为原料,研究了食品护色剂及防腐剂在家蝇幼虫食品中的应用。确定了家蝇幼虫粗提液的最佳护色剂:0.02％抗坏血酸与0.02％柠檬酸,家蝇幼虫营养保健果冻防腐剂为0.04％山梨酸钾。

关键词： 家蝇幼虫 粗提液 护色剂 防腐剂 食品保鲜剂

作者: 张克田 梅光明 李孚杰 李成华 黄文

作者单位: 华中农业大学食品科技学院,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 36-39

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）