二氧化氯在肉及肉制品加工方面的应用
目前,我国生产使用的二氧化氯产品有消毒剂级和食品添加剂级两种,它们的技术标准不同、产品质量不同、纯度要求不同、使用范围也不一样。食品添加剂级产品比消毒剂级产品要求更高、更严。 食品添加剂级二氧化氯在使用时必须符合我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定,严格按照使用范围和最大使用量执行。 二氧化氯是一种高效、安全无毒、广谱的消毒杀菌剂,同时也是一种安全有效的食品保鲜剂,不但可以杀灭各种细菌繁殖体、芽孢、真菌、病毒甚至原生虫等在内的多种微生物,而且对高等动植物细胞无致癌、致畸、致突变作用,具有高度的安全性。 肉与肉制品是人们日常生活中必不可少的食品。目前我国的生肉消费主要以热鲜肉与冷冻肉为主,肉制品消费中高温肉制品占有很大比重。 肉类食品的腐败变质主要是由于微生物的作用,使蛋白质分解引起的。肉类防腐、保鲜便是针对这个腐败因素,杀死腐败微生物或抑制其在肉类食品中的生长和繁殖,从而达到延长肉类食品货架期的目的。多年来,各国的研究人员一直都在致力于研究各种有效的肉类食品保鲜技术。研究证明,低温储藏是控制肉类腐败最有效的手段,除此之外,降低肉类食品的初始菌数是延长肉类食品货架期最有效的方法。 肉与肉制品的货架期与原料肉的初始菌数成反比。降低初始菌数除在加工过程中严格控制卫生条件外,最常用的方法是胴体的表面喷淋和肉品的浸渍处理。 利用二氧化氯对肉与肉制品的微生物控制具有良好的功效。生物体对二氧化氯的敏感性顺序为:非细胞病毒>单细胞原核生物(细菌)>单细胞真核生物>高等动植物。
二氧化氯 杀菌性能 防腐性能 保鲜功能 肉制品
王广站
北京博邦食品配料有限公司
国内会议
中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会
武汉
中文
31-35
2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）