纳他霉素发酵的研究进展

摘要：

纳他霉素是一种高效生物防腐剂。文章介绍了纳他霉素的理化性质,抑菌作用机理及安全性等特征。综述了其发酵生产工艺方面的研究进展,及其在食品工业中的应用现状,并对其应用前景进行展望,以期为纳他霉素的进一步研究和应用提供参考。

关键词： 纳他霉素 发酵工艺 生物防腐剂 食品工业

作者: 刘吟 黄文

作者单位: 华中农业大学食品科技学院,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 20-25

在线出版日期: 2007-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）