姜黄色素的稳定化技术研究进展

摘要：

作为一种天然食用色素,姜黄色素已经日益受到重视。本文对姜黄色素的理化性质、稳定性影响因素、改善其稳定性的方法技术及应用前景做了简要的概述。

关键词： 姜黄色素 食用色素 稳定性 微胶囊化 理化性质

作者: 高彦祥 袁媛

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2007年年会

会议地点: 河北承德

会议语种:中文

页码: 46-50

在线出版日期: 2007-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）