高色价红曲米发酵条件的研究

摘要：

研究了红曲米生产中的多个因素变化对红曲米产品色价的影响,优化了种子培养基和产色素培养基中各组成的配比,并得到最佳工艺条件为:接种量10％,发酵温度36℃,发酵时间168h。

关键词： 红曲米 色价 天然色素 发酵条件

作者: 赵吉兴

作者单位: 山东中惠食品有限公司,滨州 251706

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2007年年会

会议地点: 河北承德

会议语种:中文

页码: 8-11

在线出版日期: 2007-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）