甘蔗糖蜜洒精发酵过程酵母凝聚的成因与防治措施

摘要：

在酒精发酵过程中,特别是中前期阶段会遇到酵母凝聚的现象,是异常发酵的先兆,在糖蜜酒精正常生产中不应有的现象。酵母凝聚初始时可以很容易通过显微镜看到几个酵母粘在一起。严重时肉眼可以看到颗粒状或絮凝状酵母凝聚物。当出现酵母凝聚时,会使发酵醪酒分降低,残糖升高,容易感染杂菌,降低酒精产率和影响蒸馏操作。本文从酵母生态学研究酵母凝聚机理与防治措施。

关键词： 酒精发酵 酵母凝聚 糖蜜酒精生产 蒸馏操作 酒精产率

作者: 尚红岩

作者单位: 广州甘蔗糖业研究所,广州 510316

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年中国糖业技术进步大会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 138-141

在线出版日期: 2006-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）